*Caldeirão das Artes by Mallú Marianno*

Aproveitamento integral de alimentos

O combate ao desperdício pode começar de maneiras bem simples, como através do aproveitamento das partes tradicionalmente não usadas dos alimentos. Este é o fundamento do projeto Aproveitamento Integral de Alimentos, elaborado pelas nutricionistas Regina Glória Ramos, Daniela Carvalho Salaberga e Ariane Fontes dos Santos.

A idéia surgiu de uma preocupação da socióloga Nadja Moraes, que em sua trajetória de resgatar perdas de autoestima e cidadania percebeu que o resgate de valores deve acontecer nos mais diversos sentidos. Tendo como aliada Regina Glória Ramos, elegeu como estratégia de ação o combate ao desperdício de alimentos, destacando seu valor nutricional.

As receitas apresentadas a seguir são apenas uma pequena amostra do que pode ser feito se soubermos utilizar aquilo que iria para o lixo: talos, cascas, folhas e sementes podem dar um sabor especial às receitas convencionais, resultando em produtos saborosos, de baixo custo e altamente nutritivos.

DOCE DE CASCA DE BANANA

Ingredientes:

• Cinco xícaras (chá) de cascas de banana nanica bem lavadas e picadas.
• Duas xícaras e meia (chá) de açúcar.

Como preparar:

Cozinhe as cascas, em pouca água, até amolecerem. Retire do fogo e escorra. Bata as cascas com um pouco de água no liquidificador e passe por uma peneira grossa. Junte o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela.

Rendimento: 12 porções.
Valor calórico de cada porção: 135,4 cal.

Dicas: Para fazer docinhos de enrolar, depois de passar as bananas batidas com água pela peneira grossa acrescente duas colheres (sopa) de farinha de trigo e leve ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco e adicione uma colher (sopa) de margarina, misturando bem. Deixe esfriar, enrole e passe em açúcar cristal.

PATÊ DE TALOS

Ingredientes:

• 500 gramas de ricota.
• Duas xícaras (chá) de talos de beterraba, agrião e espinafre.
• Uma xícara (chá) de azeite de oliva.
• Duas colheres (sopa) de molho de soja.
• Duas colheres (sopa) de molho inglês.
• Meia xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas.
• Meia xícara (chá) de rama de cenoura picada.
• Meia xícara (chá) de maionese.
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Como preparar:

Numa tigela amasse bem a ricota com um garfo. Adicione o restante dos ingredientes e misture bem até obter a consistência de pasta.

Rendimento: 12 porções.
Valor calórico de cada porção: 135,4 cal.
Dicas: Substitua o azeite de oliva por óleo de soja, girassol ou milho e acrescente dez azeitonas pretas ou verdes.

BOLINHO DE CASCA DE BATATA

Ingredientes

• 2 xícaras de casca de batata cozidas e batidas
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 ovos
• 2 colheres de salsinha picada
• Sal (o suficiente)
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• Óleo para fritar

Modo de preparo

Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha, o sal e o fermento. Misturar bem. Aquecer o óleo e fritar os bolinhos às colheradas.

CUSCUZ DE PÃO

Ingredientes

• 1 unidade de abobrinha média, cortada em cubos
• 1 unidade de cebola média, picada
• 1/2 xícara(chá) de cheiro-verde picado
• 1 xícara(chá) de leite morno
• 1/2 xícara(chá) de margarina
• 1 lata de milho
• 300 gr palmito escorrido e picado
• 5 unidades de pão francês amanhecido, sem casca
• A gosto de sal
• 4 unidades de tomate médios, cortados em cubos

Modo de preparar

Em uma tigela média, coloque os pães, o leite e deixe de molho por 10 minutos. Amasse com um garfo e reserve. Em uma panela, derreta a margarina em fogo médio e doure a cebola. Acrescente a abobrinha, milho no vapor, os palmitos, os tomates e refogue por cerca de 3 minutos. Junte o sal , o cheiro-verde, o pão reservado e misture rapidamente. Retire do fogo e coloque em fôrma de furo central grande (25 cm de diâmetro). Pressione com as costas de uma colher e deixe esfriar. Desenforme, decore com o tomate, o palmito e sirva em seguida.

DOCE DE CASCA DE MELANCIA

ingredientes:

Cascas de 1/2 melancia; 1/2 kg de açúcar; Cravo à gosto; Canela em pau à gosto.

modo de fazer:

Remova a parte verde da casca, passe a polpa branca pelo ralador grosso e reserve. Misture o açúcar com 1/2 copo de água, junte cravo, canela e faça uma calda deixando ferver por 10 minutos .

GELÉIA DE CASCA DE MELANCIA

ingredientes:

Casca de Melancia batida no processador, descartando a parte verde e utilizando apenas a parte branca

Açúcar
Canela em Pau

modo de fazer:

A proporção dos ingredientes é simples: 1 xícara de açúcar para cada duas xícaras de fruta, se você gosta de geléia muito doce ou se a fruta é cítrica. Ou uma xícara de açúcar para três xícaras de fruta se você é como eu: doce sim, pero no mucho.

Coloque a casca batida e o açúcar numa panela de diâmetro grande, porque facilita a evaporação da água e a geléia encorpa mais rapidamente. Leve à fervura, baixe o fogo e vá mexendo para não grudar. Quando o volume da panela reduzir quase dois dedos, comece a fazer o teste do ponto: pingue a geléia da colher. Se a gota escorrer muito rápido de volta para a panela, é porque ainda está mole. Se escorrer devagar, formando a gota lentamente, pode saber que já é hora de tirar do fogo.

Geralmente a geléia sempre engrossa mais um pouquinho de nada durante o seu refriamento.

Ferva um pote de vidro com tampa de metal por no mínimo 20 minutos, coloque a geléia dentro dele e finque a canela em pau no centro do pote, afundando para poder tampar o pote.

A vantagem da melancia é que você pode encontrá-la todo o ano na feira. E a vantagem desta geléia é que você come a fruta inteira e aproveita a casca, que normalmente vai para o lixo.